客家特色美食之豐順篇
客家特色美食之豐順篇
豐順縣位于位于廣東省東部，梅州市南端，東毗潮州，南鄰揭陽(yáng)，西連五華、興寧，北接梅縣、大埔 。是梅州市和贛南、閩西地區通往潮汕沿海的必經(jīng)之地。同時(shí)，豐順是梅州轄區內唯一有潮州民系的一縣。介于地理位置的影響，豐順的客家文化與潮汕文化相結合，便衍生出許多獨特的、風(fēng)格多樣的客家美食。
捆粄
捆粄是豐順特有的客家美食，是獨特的“腸粉”，在腸粉的基礎上有豐順的味道。無(wú)論早餐、宵夜，都是當地居民的首選。捆粄的粄皮韌性彈牙，皮薄餡多，口感十足，是當地居民飲食生活的重要組成部分。捆粄的制作方法分捆和蒸兩種做法。
捆：將做好的米漿舀一小勺到特制的托盤(pán)中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡以后卷起來(lái)就完成了。味道鮮美，一般肉餡有：豆干、咸菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據個(gè)人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。
蒸：在米漿蒸熟之后，在上面加入生肉餡等，再放入蒸架蒸熟后卷起來(lái)以后澆上特制醬料直接放入碗中食用。
捆粄表皮晶瑩剔透，可根據個(gè)人喜好選擇餡料。
婆油豆干
婆油豆干在豐順美食中是不可或缺的。婆油豆干和我們平常吃的豆干不同，它是用薯粉或者豆類(lèi)做成豆干的形狀的一種小吃。
婆油豆干，顧名思義就是把豆干放進(jìn)熱鍋里用油炸，炸至表面香脆金黃即可從油鍋里撈出。食用時(shí)配上特制的辣椒汁或者鹽水，更加美味，沾鹽水還可以預防上火。咬一口外脆里嫩，口感十足，讓人回味無(wú)窮。
菜粄
菜粄，也叫做菜粿，豐順縣的一種用做祭祀的小吃。每年的春節和冬至日還有“祭祀先人”都要用到“菜粿”。菜粿的做法通常分為兩部分，一部分是做“粿皮”，再來(lái)就是做餡料，餡料通常是 韭菜 ?！凹@皮”是以米粉加少少水在用慢火在鍋里攪拌，攪拌團狀，再撈出來(lái)，加少許冷水揉搓成一大團，放一邊冷卻。接下來(lái)就是餡料，餡料以韭菜為主，韭菜做餡料前要提前一天把韭菜洗凈晾干水分，做好事前準備就可以開(kāi)始做餡料了。把韭菜切細細的小顆粒，0.5cm左右，裝起，加適量的鹽，少許豬油（最后放）和少許食用堿攪拌均勻。接下來(lái)就是包“菜粿”，把冷卻下來(lái)的“菜粿皮”抓一小團用雙手的手掌搓成一圓團，再壓成餅狀，用左右手的食者和拇指夾住“菜粿皮”慢慢的拉大，使“菜粿皮”變大變薄，然后加餡料再像包包子一樣包起來(lái)。最后是蒸，一籠（約10個(gè)）大火蒸10~15分鐘。蒸熟后可直接趁熱吃，也可冷卻后，微微煎炸下，則更香脆。
碗粄
碗粄，是豐順縣客家特色小吃，味道甜而不膩，口感好。一般過(guò)年的時(shí)候每家每戶(hù)都會(huì )做碗粄，平時(shí)也有人當早餐吃。碗粄的制作方法是在米粉漿中摻一些用酒糟做成的“酵種”（今人用小蘇打粉），發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)候，然后加糖攪拌，倒入小陶缽中蒸熟?；{面從碗里隆起來(lái)，會(huì )出現裂縫。把這種裂縫說(shuō)成“笑”，并把這種“笑”看成是能“發(fā)財”。在春節、元宵節（豐順人通常在元宵節掃墓）時(shí)幾乎每家每戶(hù)都有炊碗粄,碗粄用來(lái)拜太公,祭祖,回人客等，意寓賺錢(qián)的征兆。若沒(méi)蒸出“笑”則是不好的。
薯粄
薯粄也是豐順極有代表性的美食。當地居民一般喜歡把它當作小吃，在親戚朋友聚會(huì )上總少不了這道美食。
薯粄的做法也不復雜。首先要把一只薯（分紫色和白色），去皮，沖洗干凈后用工具磨碎。工具市面上可以買(mǎi)到，也可以自己動(dòng)手制作（制作時(shí)需要一個(gè)飯盒，用釘子在飯盒底部砸出一個(gè)個(gè)有規律的小洞就完成了）接著(zhù)在磨碎的薯里加入雞蛋、鹽、醬油、蔥花等調料，攪拌均勻，就可以起油煎了。待鍋里的油熱了，用調羹撥出一小團的薯，放到鍋里煎，煎制的過(guò)程中要注意翻面，煎至表面呈金黃色即可。
桃粄
桃粄，是豐順縣、揭西縣客家地帶的一種風(fēng)味小吃。桃粄寓意吉祥。過(guò)年、嫁娶、搬遷等一般都會(huì )見(jiàn)到它靚麗的身影。尤其是過(guò)年過(guò)節時(shí)，可為拜神繼嗣之供品。
桃粄原料極其簡(jiǎn)單樸實(shí)，紅桃粄的餡一般為糯米或者芋頭，有時(shí)也加菜脯。以糯米粉加上粄紅揉成面團之后包上之前已經(jīng)磨好的花生粉末、蘿卜干末（菜埔）等，印上紅桃印，蒸熟即可食用。
